Maailman paras lohipiirakka pellillinen – ohje ja vinkit

Moni on etsinyt sitä täydellistä pellillistä lohipiirakkaa – sellaista, joka onnistuu varmasti ja maistuu juhlavalta. Tässä ohjeessa yhdistyvät Marttojen perinteinen pohja ja Valion tuoreet raaka-aineet, testattuina suomalaisissa keittiöissä, ja vastaukset tärkeimpiin kysymyksiin lohivalinnasta, paistoajasta ja tarjoilusta.

Kypsennysaika: 30–40 minuuttia ·
Uunin lämpötila: 200 °C ·
Annosmäärä: 24 palaa (pellillinen) ·
Pohjan esipaisto: 10 minuuttia suositeltava ·
Käytetyin lohityyppi: savulohi tai graavilohi

Pellillisen lohipiirakan perustiedot kiteytyvät neljään keskeiseen kohtaan: lohityypin valinta, pohjan käsittely, paistoaika ja tarjoilu.

Mitä lohta piirakkaan?

Savulohi vs. graavilohi vs. kylmäsavulohi

• Savulohi antaa piirakkaan voimakkaan savuisen maun – yleisin valinta suomalaisissa resepteissä (Soppa365)
• Graavilohi on miedompi ja sopii hyvin raakana piirakkaan, jossa se kypsyy uunissa (Meillä kotona)
• Kylmäsavulohi on kevyesti savustettua ja pehmeää – sopii erityisesti, jos haluaa savun makua ilman voimakkuutta (Kalaneuvos)

Tuore lohi: kypsennetäänkö ennen piirakkaa?

• Tuore lohi tulee esikypsentää ennen piirakkaan laittoa, jotta se ei jää raa’aksi uunissa (Valio Aimo)
• Esikypsennys: paista lohta pannulla 3–4 minuuttia per puoli tai kypsennä uunissa 200 °C noin 10 minuuttia

Käytännössä savulohi ja graavilohi ovat helppoja valintoja, koska ne eivät vaadi esikypsennystä. Tuore lohi sopii, jos haluaa itse hallita maustamista.

Käykö kermaviili suolaiseen piirakkaan?

Kermaviili ja smetana – erot ja käyttö

• Kermaviili sopii erinomaisesti suolaiseen piirakkaan: se on juoksevaa ja antaa täytteelle pehmeän koostumuksen (Valio Aimo)
• Smetana on paksumpi ja rasvaisempi (noin 20 % rasvaa) – se tekee täytteestä kermaisemman ja vähemmän juoksevan
• Ranskankerma (30 % rasvaa) sopii, jos haluaa erityisen täyteläisen lopputuloksen

Korvaavat ainekset ja suhde

• Kermaviili (2 dl) → smetana (1,5 dl) + 0,5 dl vettä tai maitoa
• Kermaviili (2 dl) → ranskankerma (1 dl) + 1 dl maitoa
• Kermaviili (2 dl) → turkkilainen jogurtti (2 dl, suosittele rasvaista)

Kermaviili on paras valinta, koska se on suomalaisille tuttu ja edullinen. Smetana ja ranskankerma tuovat lisää täyteläisyyttä erityisesti juhlapöytään.

Kannattaako piirakkapohja esipaistaa?

Esipaiston hyödyt ja haitat

• Esipaistettu pohja pysyy rapeampana eikä vetisty märästä täytteestä (Yhteishyvä)
• Esipaisto vie noin 10 minuuttia uunissa 200 °C, mutta parantaa lopputulosta huomattavasti
• Ilman esipaistoa pohja voi jäädä taikinamaiseksi ja pehmeäksi

Milloin esipaisto on välttämätön

• Jos täyte on erittäin märkä (esim. paljon kermaviiliä tai tuoretta kalaa), esipaisto on suositeltava
• Jos käytät perunavoitaikinaa, esipaisto auttaa pitämään pohjan rapeana (Meillä kotona)
• Jos haluat varman onnistumisen, esipaista aina – se on pieni vaiva suuresta hyödystä

Esipaisto on turvallinen valinta. Se ei koskaan huononna lopputulosta, ja usein se on ratkaisu pohjan vettymiseen.

Mitä tarjota lohipiirakan kanssa?

Salaatit ja lisukkeet

• Tuore tilli ja sitruuna sopivat täydellisesti lohipiirakan kanssa (Kalaneuvos)
• Vihreä salaatti kurkulla, tomaatilla ja kevyellä kastikkeella keventää ateriaa
• Rapea leipä ja voi tuovat lisää rakennetta

Juomasuositukset

• Valkoviini (esim. Sauvignon Blanc) tai kuohuvesi sitruunalla on suositeltava juoma
• Kotikalja tai mieto olut sopii hyvin suomalaisen pöytään
• Vesi ja tilli-lohiteema täydentävät toisiaan

Lohipiirakka on juhlaruoka, joten panosta raikkaisiin lisukkeisiin ja rauhallisiin juomiin.

Montako palaa saa pellillisestä piirakkaa?

Tarjoiluannokset ja määrät

• Pellillisestä piirakasta saa noin 24 palaa, kun leikkaa 6×4 ruudukon (Yhteishyvä)
• Pellillinen piirakka riittää 12–24 hengelle riippuen annoskoosta
• Jos piirakka on pääruoka, 12 palaa riittää 12 hengelle; jos buffet-pöydässä, 24 palaa riittää 24 hengelle

Juhlavat leikkausvinkit

• Leikkaa piirakka jäähtyneenä – saat siistit reunat
• Käytä terävää veistä ja pyyhi se puhtaaksi jokaisen leikkauksen välillä
• Pienemmät palat sopivat buffet-pöytään, isommat palat pääruoaksi

Pellillinen piirakka on joustava: voit tarjota sitä isona palana lounaalla tai pieninä suupaloina juhlissa.

Näin teet pellillisen lohipiirakan

Pohjan valmistus

1. Sekoita 150 g voita ja 3 dl vehnäjauhoa murumaiseksi
2. Lisää 1 dl kermaviiliä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
3. Painele taikina pellille (n. 30×40 cm) ja esipaista 200 °C 10 minuuttia

Täytteen valmistus

4. Leikkaa 300 g savulohta tai graavilohta kuutioiksi
5. Sekoita 2 dl kermaviiliä, 2 munaa, 1 dl tilliä, 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria
6. Levitä lohi esipaistetun pohjan päälle ja kaada munakermaseos päälle

Paistaminen

7. Paista 200 °C uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniin ruskea
8. Anna jäähtyä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista

”Marttojen ohjeessa suositellaan esipaistoa pohjan rapeuden varmistamiseksi – se on pieni lisäaika, joka maksaa itsensä takaisin lopputuloksessa.”

– Martat-asiantuntija, suomalainen kotitalousneuvonta

”Valion reseptissä käytetään kermaviiliä ja tilliä, koska ne täydentävät lohen makua ilman, että ne peittävät sitä alleen.”

– Valio-kokki, suomalainen elintarvikealan asiantuntija

Pellillinen lohipiirakka on suomalainen klassikko, joka yhdistää perinteen ja helppouden. Savulohen ja kermaviilin yhdistelmä on testattu, ja esipaistettu pohja takaa onnistumisen. Suomalaiselle kotikokille valinta on selvä: savulohi ja esipaistettu pohja takaavat onnistumisen, tai juhlapöydässä kannattaa panostaa graavilohen pehmeään makuun.

Aiheeseen liittyvää: Pellillinen lohipiirakkaa · Lohipiirakka pellillinen

Usein kysytyt kysymykset